La Malterie artisanale
La malterie est en activité depuis fin 2013. Voici le cheminement fait pour en arriver la…
D’où vient l’idée et le projet de la malterie artisanale?
A ce jour, il n’existe que tres peu de production « artisanale » de malt. Quelques fermes brassicoles produisent également leurs céréales et leurs malts pour leur propre besoin.
Les micro-brasseries ainsi que les pico-brasseries ont besoin de malt. Le choix du fournisseur est fait en fonction de critères tes que le prix, la qualité, la diversité… Mais pour autant, les attentes des micro-brasseurs ou brasseurs amateurs ne sont pas toutes comblées. Le malt n’est fabriqué que par quelques grosses malteries. Elles fournissent les brasseries industrielles qui utilisent des milliers de tonnes de malt par an.
On comprend donc que leur préoccupation principale n’est pas fournir quelques micro-brasseries qui ne transforment que quelques tonnes de malt (ou dizaines pour les plus grosses).
La micro malterie est implantée dans le Tarn, en Midi Pyrénées, près de Toulouse.
Le projet de la malterie artisanale est donc de répondre aux manques des industriels, en proposant et apportant à chaque brasseur le produit qu’il souhaite.
Quels avantages pour le brasseur :
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Avoir un produit de qualité;
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Avoir un large choix de malt pour élaborer des recettes originales;
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Avoir un produit véritablement de terroir;
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Avoir le site de production à proximité.
Pour cela, plusieurs défis vont devoir être relevés pour mener à bien ce projet :
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Assurer un prix de vente raisonnable en assurant la rentabilité et la pérennité de l’activité:
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investissements limités;
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automatiser et optimiser le processus pour réduire le coût de production;
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Assurer la qualité:
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Optimiser le processus pour augmenter la qualité et non le rendement;
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Pouvoir reproduire le processus pour avoir des lots identiques.
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