La Malterie du vieux Silo – lettre d’information avril 2023
Bonjour à toutes et à tous,
Après plus d’un an de travaux, il est enfin temps de vous présenter toutes les évolutions survenues à la malterie ! En effet, des améliorations significatives ont été apportées ces derniers mois, dont voici les principales :
Achat du bâtiment et rénovation:
La première bonne nouvelle dont découlent les suivantes, c’est l’acquisition du bâtiment actuel. Après des années de location, les propriétaires ont décidé de le vendre et ma proposition a été acceptée. La signature de l’acte de vente a eu lieu il y a bientôt un an !
La toiture méritait d’être rénovée, la couverture a donc été remplacée par du bac acier isolé, ce qui permettra d’y installer très prochainement des panneaux photovoltaïques, l’exposition étant optimale. Les 3 niveaux du bâtiment ont permis de tirer partie de cette belle hauteur pour réaménager les outils de production en utilisant la gravité pour le transport. Enfin, une partie du parking a été goudronnée pour faciliter l’accès aux véhicules et le chargement.
Réorganisation de la production :
La cuve de trempe installée au rez de chaussée a été déplacée au dernier étage, libérant de l’espace dans la zone de stockage de matière première. La vidange du grain de cette cuve se fait désormais par gravité, les aires de germination restant au rez de chaussée.
Les céréales sont convoyées grâce à un élévateur à godet puis une vis horizontale posée sous la charpente. Le grain peut ainsi être distribué soit dans la cuve de trempe soit dans les 2 nouveaux silos de stockage installés également au dernier étage.
Installation d’une nouvelle chaine de production:
De nouvelles machines ont fait leur entrée : une cuve de trempe installée au dernier étage, et un germoir touraille cylindrique au premier, les transferts se faisant également par gravité.
Le germoir est équipé de vis verticales pour remuer le grain. Le touraillage se fait dans cette même cuve. Le générateur d’air chaud fonctionne aux granulés de bois, tout comme la première ligne de production.
Ces machines ont été fabriquées et installées par un artisan tarnais, avec lequel l’étude et la mise au point ont été menées en étroite collaboration, tout en respectant mes exigences. Leur mise en service, fin 2022, s’est parfaitement déroulée.
Cette nouvelle chaine de production a plusieurs avantages : d’une part elle permet de mieux absorber les pics d’activité, d’autre part son utilisation est simplifiée, et le contrôle des différents paramètres de maltage est plus facilement accessible et maitrisable. A terme, elle viendra remplacer une aire de germination.
Nouveau collaborateur :
Willy a été embauché après une période intérimaire. Il s’occupe de la production et de la préparation des commandes. Il s’implique également dans la maintenance et le fonctionnement de la malterie.
Qualité des céréales et malt :
La sécheresse a eu des conséquences sur la qualité de la récolte en 2022. Les orges l’ayant particulièrement subie, leurs calibres sont parfois plus petits selon les terroirs. Néanmoins, pour ce qui est de l’approvisionnement par la coopérative, le tri et le calibrage permettent de remédier à ce problème.
La dernière analyse de malt révèle un extrait à 82%, une friabilité à 92% et une viscosité à 1.51 pour un indice kolbach de 40%. La qualité est donc toujours au rendez-vous !
Tous les malts sont certifiés Bio, transformés à la malterie.
Les malts d’orges et blé sont disponibles en stock, tout comme le malt de seigle et d’avoine.
Les malts de sarrasin et sorgho devraient être réalisés fin avril.
Je suis ouvert à d’autres céréales si besoin (maïs, petit ou grand épeautre…), ou des torréfactions particulières.
Retrouvez la gamme des malts et tarif :
Liste et tarifs malterie du vieux silo pdf
Perspectives :
La conjoncture actuelle liée à la hausse des prix rend la visibilité assez floue. Le prix de l’énergie (granulés de bois) reste élevé même s’il commence à redescendre un peu. Le prix du malt devrait donc rester stable.
Pour la prochaine récolte, les conditions climatiques sont favorables. Les céréales se sont bien implantées. Les prochains mois vont être décisifs pour déterminer la qualité, les rendements et donc le prix.
Les beaux jours reviennent. je vous souhaite de réaliser une belle saison.
Je reste à votre disposition,
Bien cordialement,
Laurent
