Le maltage terminé, les radicelles qui donnent une saveur amère à la bière sont éliminées. Les grains ainsi obtenus forment le malt tel qu’il est stocké pour son utilisation en brasserie. Il faut compter 122kg d’orge issu des champs pour obtenir 100kg de malt fini.

Le malt fraîchement touraillé contient entre 1% et 4% d’humidité. Ce produit est très hygroscopique et toutes les mesures doivent être envisagées pour éviter la prise d’humidité. La température au stockage doit être inférieure à 25°C afin d’éviter toute augmentation de la couleur dans les silos sans aération.

Le malt peut être stocké pendant un à deux ans à condition de prendre les précautions nécessaires pour éviter les contaminations et la prise d’humidité.

Voir toutes les étapes du maltage :

1. la préparation de l’orge ;
2. le trempage ;
3. la germination ;
4. le touraillage ;
5. le traitement du malt.