Le trempage fournit aux grains l’eau et l’oxygène nécessaires à la germination. A l’issue de cette opération, leur pourcentage d’humidité est ainsi porté de 15 à 45 %.

L’eau apporte au grain l’humidité qui doit déclencher la germination, mais ne fournit que très peu d’oxygène Il faut donc donner de l’oxygène au grain en aérant tout simplement celui-ci en alternant les passages sous eau et des passages sous air.

La durée de trempage est de 2 ou 3 jours, en fonction de la variété de l’orge et de le température.

Voir toutes les étapes du maltage :

1. la préparation de l’orge ;
2. le trempage ;
3. la germination ;
4. le touraillage ;
5. le traitement du malt.